Thursday, June 1st, 2017
ঐতিহ্যবাহী বাদশাহী জিলাপি
June 1st, 2017 at 12:57 pm
ঐতিহ্যবাহী বাদশাহী জিলাপি

এম কে রায়হান: ইফতারির ঐতিহ্যের কথা এলেই সবার আগে উচ্চারিত হবে চকের নাম। চকবাজারের ইফতারির খ্যাতি আর ঐতিহ্যের কথা এখন আর কারও অজানা নেই। রমজান এলেই ব্যস্ত হয়ে পড়ে এই চকবাজার। ব্যস্ততা থাকে পুরো রমজান মাস।

‘বড়বাপের পোলায় খায় ঠোঙ্গায় ভইরা লইয়া যায়’ এর পরেই যে নামটি আসে তা হলো চকবাজারের শাহি জিলাপি যার আরেক নাম বাদশাহী জিলাপি। একেকটির ওজন হয় এক থেকে পাঁচ কেজি। বড় তাওয়ায় বিশেষভাবে তৈরি এসব জিলাপি বিক্রিও হয় প্রচুর। প্রতি কেজি ২০০ টাকা দরে বিক্রি হয় এই জিলাপি।

এই জিলাপির স্বাদ-গন্ধ, আকার আয়তনের সঙ্গে নাকি রাজকীয় একটা সম্পর্ক রয়েছে। আর তাই এর নাম বাদশাহী জিলাপি। ছোট জিলাপির পাশাপাশি প্রতিবছরের মতো এবারও চকবাজারে নানা নকশার বাদশাহী জিলাপি নিয়ে বসেছেন এখানকার বিক্রেতারা। এদের মধ্যে সবচেয়ে ছোট জিলাপির ওজন এক কেজি। বড়টা সর্বোচ্চ পাঁচ কেজি। শখের বসে কেউ যদি এর চেয়েও বড় বানাতে চায় আগেভাগে অর্ডার দিলে সেটাও সম্ভব বলে জানান বিক্রেতারা।

আকার-আয়তনের বড় হওয়ার পাশাপাশি জিলাপির নাম বাদশাহী হওয়ার পেছনে আরও কয়েকটি কারণের কথা বললেন বিক্রেতা আনিস মিয়াঁ। তিনি বলেন, ‘মোগল আমলে এ ধরনের জিলাপি খাওয়া হতো। এটি তৈরিতে অন্যান্য সাধারণ উপকরণের পাশাপাশি ঘি ও ডালডা ব্যবহার করা হয়।’

তিনি আরও বলেন, ‘বড়টা আমরা খুবই কম সংখ্যক তৈরি করি। কেউ চাইলে সঙ্গে সঙ্গে ভেজে দেই। ছোট জিলাপির চাহিদা বেশি হলেও দেখতে সুন্দর লাগে বলে অনেকে বড় বড় জিলাপি অর্ডার দেয়।’

চকবাজারে আরও রয়েছে বোম্বে জিলাপি, রেশমি জিলাপি, শাহী জিলাপি, প্যাঁচ জিলাপি, চিকন জিলাপি ইত্যাদি। দোকানিদের মতে, আকার-আয়তন ভিন্ন হলেও জিলাপিগুলোর স্বাদ প্রায় একই।

ধানমণ্ডি থেকে ইফতার কিনতে আসা তরিকুল আলম বলেন, ‘ইফতারের মেন্যুতে জিলাপি সবার প্রিয়। আর এখানকার জিলাপি অনেক বিখ্যাত। বিশেষ করে শাহী জিলাপি। তাই অন্যান্য ইফতারের সঙ্গে জিলাপিটাও নিলাম।’

সম্পাদনা: জেডএইচ


সর্বশেষ

আরও খবর

বাংলাদেশে রমজান শুরু ১৮ মে থেকে

বাংলাদেশে রমজান শুরু ১৮ মে থেকে


যানজটহীন ঢাকায় স্বস্তিতে নগরবাসী

যানজটহীন ঢাকায় স্বস্তিতে নগরবাসী


জমে উঠেছে বঙ্গবাজারের কেনাকাটা

জমে উঠেছে বঙ্গবাজারের কেনাকাটা


জমে উঠেছে ফুটপাতের কেনাকাটা

জমে উঠেছে ফুটপাতের কেনাকাটা


ঠাকুরগাঁওয়ে গরীবের মার্কেটগুলোতে উপচে পড়া ভিড়

ঠাকুরগাঁওয়ে গরীবের মার্কেটগুলোতে উপচে পড়া ভিড়


পাবনায় দেশি পোশাকের কদর বেশি

পাবনায় দেশি পোশাকের কদর বেশি


ছুটির দিনে জমজমাট ঈদবাজার

ছুটির দিনে জমজমাট ঈদবাজার


পঞ্চগড়ে রমজানেও নেই টিসিবির পণ্য

পঞ্চগড়ে রমজানেও নেই টিসিবির পণ্য


ঈদের বাজার কাঁপাচ্ছে ‘বাহুবলী’, ‘রইস’ আর ‘সুলতান’

ঈদের বাজার কাঁপাচ্ছে ‘বাহুবলী’, ‘রইস’ আর ‘সুলতান’


ক্রেতাশূন্য মিরপুরের বেনারসি পল্লী

ক্রেতাশূন্য মিরপুরের বেনারসি পল্লী