Thursday, February 9th, 2017
প্রচলিত পদ্ধতিতে রান্না ভাতে আর্সেনিক থাকে
February 9th, 2017 at 8:00 pm
প্রচলিত পদ্ধতিতে রান্না ভাতে আর্সেনিক থাকে

লন্ডন: সঠিক পদ্ধতিতে ভাত রান্না না করার কারণে লাখ লাখ মানুষ বিভিন্ন রোগের ঝুঁকিতে আছেন বলে সতর্ক করে দিয়েছেন বিজ্ঞানীরা। সাম্প্রতিক একটি গবেষণায় দেখা গেছে, প্রচলিত পদ্ধতিতে রান্না ভাতে আর্সেনিক অবশিষ্ট থাকে।

নর্দান আয়ারল্যান্ডের রাজধানী বেলফাস্টের কুইন্স ইউনিভার্সিটির জীববিজ্ঞানের অধ্যাপক অ্যান্ডি মেহার্গ তিনটি পদ্ধতিতে ভাত রান্না করে দেখতে পান, বর্তমানে প্রচলিত রান্নার পদ্ধতিটি স্বাস্থ্যকর নয়। কারণ এর ফলে আর্সেনিক তো থাকেই এছাড়া চালের মধ্যে বিভিন্ন কীটনাশকের যে রাসায়নিক পদার্থ থাকে তাও পুরোপুরি দূর হয় না। ফলে এসব রাসায়নিক পদার্থ বিভিন্ন রোগের সৃষ্টি করতে পারে। এগুলোর মধ্যে হৃদরোগ থেকে শুরু করে ডায়াবেটিস এবং ক্যান্সারের মতো প্রাণঘাতী রোগও রয়েছে।

সাধারণভাবে বিশ্বাস করা হয়, চাল ফুটিয়ে ভাত রান্নার ফলে পানিতে যে আর্সেনিক থাকে তা উত্তাপে দূর হয়ে যায়। কিন্তু অধ্যাপক মেহার্গের দাবি, কেবলমাত্র সারারাত ধরে চাল ভিজিয়ে রাখার পর যে ভাত রান্না হয় তাতে আর্সেনিক দূরীভূত হয়।

তিনি প্রচলিত পদ্ধতিতে অর্থাৎ এক ভাগ চালে দুইভাগ পানি ব্যবহার করে ভাত রান্না করেছেন। পরবর্তীকালে রান্না করা ভাতে অনেক বেশি আর্সেনিকের উপস্থিতি দেখতে পান। অপরদিকে তিনি পাঁচগুণ বেশি পানি দিয়ে চাল ধুয়ে অতিরিক্ত পানি ফেলে দেয়ার পরও আগের পদ্ধতির চেয়ে অর্ধেক আর্সেনিকের অস্তিত্ব দেখতে পান। পরিশেষে তিনি ভাত রান্না করার জন্য কিছু চাল সারারাত ভিজিয়ে রাখেন। এরপর সেই চাল রান্না করে দেখেন এতে আর্সেনিকের বিষ শতকরা ৮০ ভাগ হ্রাস পেয়েছে।

অধ্যাপক মেহার্গের মতে, ভাত রান্না করার সবচেয়ে নিরাপদ পদ্ধতিটি হলো, সারারাত চাল ভিজিয়ে রাখার পর এই চাল ভালোভাবে পানিতে ধুতে হবে। এরপর একটি সসপ্যানে এটি সিদ্ধ করতে হবে। এক্ষেত্রে এক ভাগ চালে ৫ ভাগ পানির অনুপাতে রান্না করতে হবে।

ব্রিটিশ টিভি চ্যানেল ফোর এবং ইনস্টিটিউট ফর গ্লোবাল ফুড সিকিউরিটির করা এক গবেষণায় দেখা গেছে, যুক্তরাজ্যে চাল দ্বারা প্রস্তুত করা শতকরা ৫৪ ভাগ খাবারে উচ্চমাত্রার আর্সেনিকের উপস্থিতি থাকে।সূত্র: ইনডিপেনডেন্ট

গ্রন্থনা: ফারহানা করিম, সম্পাদনা: জাহিদ

 


সর্বশেষ

আরও খবর

নতুন ঢাকাতেও জনপ্রিয় বাকরখানি

নতুন ঢাকাতেও জনপ্রিয় বাকরখানি


খারাপ স্পর্শ বুঝতে শিশুদের শিক্ষা

খারাপ স্পর্শ বুঝতে শিশুদের শিক্ষা


মানসিক চাপ কমাতে কালারিং বুক  

মানসিক চাপ কমাতে কালারিং বুক  


ট্যাবলেট ছাড়া উচ্চ রক্তচাপ কমানোর উপায়

ট্যাবলেট ছাড়া উচ্চ রক্তচাপ কমানোর উপায়


সৌন্দর্যে হাতঘড়ি

সৌন্দর্যে হাতঘড়ি


পেয়ারার যতগুণ

পেয়ারার যতগুণ


ওজন কমাতে কলা

ওজন কমাতে কলা


বাবা হলে ওজন বাড়ে পুরুষদেরও

বাবা হলে ওজন বাড়ে পুরুষদেরও


খাবার গ্রহণেই লুকিয়ে মানুষের চারিত্রিক বৈশিষ্ট!

খাবার গ্রহণেই লুকিয়ে মানুষের চারিত্রিক বৈশিষ্ট!


রোজ ৩টা ডিম খেলে কী হবে জানেন কি?

রোজ ৩টা ডিম খেলে কী হবে জানেন কি?