Sunday, July 3rd, 2016
ঈদের সকালে যত মিষ্টি সেমাই
July 3rd, 2016 at 11:43 am
ঈদের সকালে যত মিষ্টি সেমাই

ডেস্ক: দেখতে দেখতে আবারও চলে এলো ঈদ। কিছুদিন পরেই পবিত্র ঈদুল ফিতর। ঈদ মানে আনন্দ, ঈদ মানে খুশি। ঈদের দিনে সবাই চেষ্টা করে বিশেষ কিছু খাবার তৈরি করার। তার মধ্যে ঝালের পাশাপাশি মিষ্টির আয়োজনও থাকে। তাই আপনাদের জন্য ঈদের সকালের নাস্তার কিছু স্পেশাল মিষ্টি রেসিপি তুলে ধরা হলো—

Eid-Recipe-Jorda-Samai-01

জর্দা সেমাই

যা প্রয়োজন

নরমাল সেমাই আধা প্যাকেট, চিনি পোনে এক কাপ বা পছন্দমতো, ঘি বা বাটার ৩-৪ টেবিল চামচ, পানি ১ থেকে দেড় কাপ, এলাচ ২-৩টি, দারুচিনি ১টি, তেজপাতা ১টি, বাদাম ও কিশমিশ পরিমাণমতো ও জর্দা রং সামান্য।

যেভাবে করবেন

সেমাইগুলোকে ছোট টুকরো নিতে হবে। একটি নন স্টিকি প্যানে মিডিয়াম আঁচে ঘি দিয়ে এলাচ দারুচিনি তেজপাতা ও কিশমিশ দিয়ে সামান্য ভেজে সেমাই দিয়ে ভাজতে হবে। সেমাই বাদামি রং হয়ে এলে এক কাপ পানিতে জর্দা রং মিশিয়ে দিয়ে দিতে হবে। সঙ্গে চিনিও দিয়ে দিতে হবে।

এবার একটু নেড়েচেড়ে আঁচ কমিয়ে ঢেকে দিতে হবে। ২-৩ মি. পর ঢাকনা খুলে বাদাম দিতে হবে। সেমাইয়ের পানি শুকিয়ে আসলে ও সেমাই মোটামুটি সেদ্ধ হয়ে আসলে আরও কিছুক্ষণ সেমাই ঢেকে দমে রাখতে হবে। সেমাই সেদ্ধ না হলে প্রয়োজনে আরও পানি দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। রান্না শেষে সামান্য ঘি দিয়ে নামিয়ে নিন।

Eid-Recipe-Jorda-Samai-04

সেমাই সন্দেস

যা প্রয়োজন

লাচ্ছা সেমাই ২ কাপ, কনডেন্স মিল্ক ১ কাপ, ঘি ২ টেবিল চামচ, এলাচ, মাওয়া পরিমাণমতো, বাদাম অথবা কিসমিস (সাজানোর জন্য)।

যেভাবে বানাবেন

১ চামচ গুঁড়া চিনি, ১ চামচ ঘি, ৩/৪ টেবিল চামচ গুড়া দুধ, সামান্য গোলাপ জল আর পরিমাণমতো তরল দুধ মিশিয়ে নিয়ে মাওয়া বানিয়ে নিন।

মাওয়া যেভাবে বানাবেন

১ চামচ গুঁড়া চিনি, ১ চামচ ঘি, ৩/৪ টেবিল চামচ গুড়া দুধ, সামান্য গোলাপ জল আর পরিমাণমতো তরল দুধ মিশিয়ে নিয়ে মাওয়া বানিয়ে নিন।

যেভাবে করবেন

প্যানে ঘি হালকা গরম করে লাচ্ছা সেমাইগুলো অল্প আঁচে ভেজে নিতে হবে। খেয়াল রাখতে হবে যেন সেমাই পুড়ে না যায়। এবার কনডেন্স মিল্ক আর এলাচ দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে সন্দেসের ঘনত্ব আসলে চুলা থেকে নামিয়ে রাখুন।

এবার ঘি মাখানো একটা ফ্লাট প্লেটে বিছিয়ে মাওয়া গুড়া ওপর দিয়ে ছিটিয়ে দিতে হবে। সন্দেসটা একটু ঠাণ্ডা হলে চাকু দিয়ে পছন্দমতো শেপে কেটে বাদাম বা কিশমিশ দিয়ে পরিবেশন করুন।

Eid-Recipe-Jorda-Samai-03

সেমাই পুডিং

যা প্রয়োজন

সেমাই ১ কাপ, তরল দুধ ৩ কাপ, ডিম ৩টা, কনডেন্স মিল্ক ১ টিনের একটু কম বা মিষ্টি অনুযায়ী, ভ্যানিলা ফ্লেভার বা কেওরা পানি বা এলাচি গুঁড়া পরিমাণমতো, বাদাম কুচি ১ টেবিল চামচ, বাটার ২ টেবিল চামচ।

যেভাবে করবেন

পাত্রে তরল দুধ জাল করে লাচ্ছা সেমাই ও বাটার দিয়ে সেমাই সেদ্ধ করে নামিয়ে নিতে হবে। সেমাই ঠাণ্ডা হয়ে আসলে ৩টা ডিম (ফেটে নিতে হবে), কনডেন্স মিল্ক ও ভ্যানিলা ফ্লেভার সেমাইয়ের সঙ্গে ভালো করে মিশিয়ে দিতে হবে।

এবার একটি বেকিং ট্রেতে মিশ্রণটি ঢেলে ওপরে বাদাম কুচি ছড়িয়ে দিয়ে প্রিহিটেড ওভেনে ১৮০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে ২৫-৩৫ মি. বেক করতে হবে। পুডিং ঠাণ্ডা হলে ৭/৮ ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে ঠাণ্ডা ঠাণ্ডা পরিবেশন করতে হবে।

Eid-Recipe-Jorda-Samai-05

সেমাইয়ের মুজাফের

যা প্রয়োজন

সেমাই ১০০ গ্রাম, বাটার ১০০ গ্রাম, এলাচ ৬/৭টি, চিনি ১ কাপ বা সাদমত, পানি পোনে এক কাপ, গুঁড়া দুধ ২ কাপ (দেড় কাপ পানিতে গুলে নিতে হবে), কেওরা জল ১ টেবিল চামচ, জাফরান রং সামান্য, একটি লেবুর রস।

যেভাবে করবেন

একটি পাত্রে বাটার গলিয়ে সেমাই দিয়ে হালকা বাদামি করে ভাজতে হবে। এবার অন্য একটি চুলায় ৩/৪ পানিতে এক কাপ চিনি গলিয়ে নিয়ে জাফরান রং দিতে হবে। এই চিনির মিশ্রণটি সেমাইয়ের মধ্যে দিয়ে নারাচারা করে পানি শুকিয়ে আসলে দুধ দিয়ে একটু নেড়ে লেবুর রস দিতে হবে।

লেবুর রস দুধ ফেটে ছানার মতো হবে এবং এইটাই এই সেমাইয়ের বিশেষত্ব। সেমাই কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করার পর মাখা মাখা হয়ে আসলে ২০-২৫ মি. দমে রাখতে হবে। একটি তাওয়া এর ওপর দম দিলে খুব ভালো হবে।

দম শেষে সেমাই ঝর ঝরে হবে। এবার একটি সার্ভিং ডিসে ঢেলে বাদাম, কিসমিস ও মাওয়া দিয়ে পরিবেশন করতে হবে।

নিউজনেক্সটবিডি ডটকম/ওয়াইএ


সর্বশেষ

আরও খবর

সৌন্দর্যসেবায় আয় কমেছে সবার: বেকার ৪০ শতাংশ উদ্যোক্তা-কর্মী

সৌন্দর্যসেবায় আয় কমেছে সবার: বেকার ৪০ শতাংশ উদ্যোক্তা-কর্মী


নতুন মোটরসাইকেল পাচ্ছেন ভাইরাল ফারহানা!

নতুন মোটরসাইকেল পাচ্ছেন ভাইরাল ফারহানা!


নিউ নরমাল: শহরজুড়ে শ্রাবণ ধারা

নিউ নরমাল: শহরজুড়ে শ্রাবণ ধারা


মুক্তচিন্তা প্রকাশের ভীতি কাটাবে লিট ফেস্ট!

মুক্তচিন্তা প্রকাশের ভীতি কাটাবে লিট ফেস্ট!


ঐতিহ্যকে লালন করছে দোয়েল চত্ত্বরের শো-পিস মার্কেট

ঐতিহ্যকে লালন করছে দোয়েল চত্ত্বরের শো-পিস মার্কেট


জেনে নিন কলার গুণাগুণ

জেনে নিন কলার গুণাগুণ


জেনে নিন কিডনি সুস্থ রাখার ৫ উপায়

জেনে নিন কিডনি সুস্থ রাখার ৫ উপায়


রোজাদারদের জন্য কিছু পরামর্শ

রোজাদারদের জন্য কিছু পরামর্শ


নতুন ঢাকাতেও জনপ্রিয় বাকরখানি

নতুন ঢাকাতেও জনপ্রিয় বাকরখানি


খারাপ স্পর্শ বুঝতে শিশুদের শিক্ষা

খারাপ স্পর্শ বুঝতে শিশুদের শিক্ষা