Saturday, September 10th, 2016
ঈদে ঝটপট কাচ্চি বিরিয়ানী
September 10th, 2016 at 1:21 pm
ঈদে ঝটপট কাচ্চি বিরিয়ানী

ডেস্ক:  আসছে কোরবানি ঈদ। নানা রকমের মুখরোচক খাবারের সাথে বিরিয়ানী নাহলে ঈদ জমবে কেনো? জেনে নিন কীভাবে তৈরী করবেন ঝটপট কাচ্চি বিরিয়ানী।

  • উপকরণ 

খাসির মাংস ২ কেজি,
পোলাওর চাল ১ কেজি,
ঘি ১.১/২ কাপ,
আলু ১/২ কেজি, পেঁয়াজ স্লাইস ১/২ কাপ, আদা বাটা ২ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ২ চা চামচ
দারচিনি গুঁড়া ১/২ চা চামচ
এলাচ গুঁড়া ৬ টি
লবঙ্গ গুঁড়া ৪ টি
জয়ফল গুঁড়া ১ টি
জয়ত্রী গুঁড়া ১/৮ চা চামচ
জিরা গুঁড়া ১ টেবিল চামচ
শুকনা মরিচ গুঁড়া ৬ টি
দই ১.১/৪ কাপ
হলুদ রঙ সামান্য
গোলাপজল ২ টেবিল চামচ
কেওড়াজল ২ টেবিল চামচ
আলুবোখারা (ইচ্ছা) ৮- ১০ টা
আটা ১ কাপ
লবন ২ টেবিল চামচ।
জ্বালানী কাঠ ৫ কেজি

প্রস্তুত প্রণালি:

মাংস ধুয়ে লবন মেখে ৩০ মিনিট রাখুন। মাংস আবার ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। পেঁয়াজ ঘিয়ে বাদামী করে ভেজে তুলুন। ঠান্ডা হলে একটু মোটা করে গুঁড়া করে নিন। আলুতে হালকা রঙ মিশিয়ে বাদামি রঙ করে ভেজে রাখুন। যে হাঁড়িতে বিরিয়ানী রান্না করবেন সে হাঁড়িতে মাংস নিন। আদা, রসুন, পেঁয়াজ, গুঁড়া মসলা মাংসের সাথে মিশান। দই, গোলাপ ও কেওড়া ভালভাবে মিশান। মাংসের উপরে আলু বিছিয়ে দিন। অল্প ঘি ও আলু বোখারা দিন। পোলাওর চাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। ১২ কাপ ফুটানো লবন পানিতে চাল ছাড়ুন। চাল ফুটে উঠা মাত্রই পরিস্কার পাত্রে পানি ঝরিয়ে নিন।

চালের ফুটানো পানি থেকে ১ কাপ পানিতে ৩/৪ কাপ ঘি মিশিয়ে মাংসে দিয়ে মেশান। মাংসের উপর চাল ছড়িয়ে দিন। উপরে সামান্য রঙ ছিটিয়ে দিন। ১ কাপ চালের পানি ও বাকি ঘি মিশিয়ে চালের উপর দিন, প্রয়োজন হলে আরও ফুটানো পানি এমন আন্দাজে দিন যেন পানি চালের সমান হয়, চালের উপরে না উঠে। ঢাকনা দিয়ে দিন। আটা পানি দিয়ে মথুন। আটা দিয়ে হাঁড়ির মুখে ঢাকনা এঁটে দিন। কাচ্চি বিরিয়ানি গ্যাসের চুলায় রান্না করতে হলে চুলার উপর কড়া জ্বালে হাড়ি বসান।

হাড়ির ঢাকনার উপরে ফুটানো পানিসহ একটি সস্প্যানে বসান। ২০- ২৫ মিনিট পরে উনুনের জ্বাল কমিয়ে দিন। আরও ১ -১.৫ ঘন্টা পরে বিরিয়ানির সুগন্ধ বের হলে নামিয়ে নিন। কাচ্চি বিরিয়ানি কাঠ কয়লার আগুনে রান্না করতে হলে কাঠে আগুন দেয়ার পর যখন ৩/৪ অংশ পুড়ে বড় কাঠ- কয়লা হবে, সে কয়লার আগুনে হাঁড়ি বসিয়ে দিন। হাঁড়ির উপরে এবং চারপাশেও কাঠ- কয়লার আগুন দিয়ে দিন। হাঁড়ির তলায় প্রথমে ১৫ মিনিট কাঠ পোড়াবেন, পরে ২- ২.৫ ঘন্টা কাঠ- কয়লার আগুনে দমে রাখবেন। কাচ্চি বিরিয়ানী সালাদ এবং বোরহানীর সঙ্গে পরিবেশন করুন।

প্রতিবেদন: দোলা, প্রকাশ: তুসা


সর্বশেষ

আরও খবর

চট্টগ্রামের লোহাগাড়ায় বাস-ট্রাক মুখোমুখি সংঘর্ষ, নিহত ২

চট্টগ্রামের লোহাগাড়ায় বাস-ট্রাক মুখোমুখি সংঘর্ষ, নিহত ২


বৃষ্টিতে রাজধানীতে ভারি জলাবদ্ধতা

বৃষ্টিতে রাজধানীতে ভারি জলাবদ্ধতা


তুমি কী আওয়ামী লীগ নাকি বিএনপি!

তুমি কী আওয়ামী লীগ নাকি বিএনপি!


ফরিদপুরের ১ হাজার চালককে ইফতার বিতরণ করলো শিবা ফাউন্ডেশন

ফরিদপুরের ১ হাজার চালককে ইফতার বিতরণ করলো শিবা ফাউন্ডেশন


রাজশাহী লকডাউন

রাজশাহী লকডাউন


আক্রান্ত না হলে মাস্ক ব্যবহার নয়: বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থা

আক্রান্ত না হলে মাস্ক ব্যবহার নয়: বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থা


ই-কমার্স কোম্পানি “Slidesbd.com” এর যাত্রা শুরু

ই-কমার্স কোম্পানি “Slidesbd.com” এর যাত্রা শুরু


মিতুকে বাঁচাতে এগিয়ে আসুন

মিতুকে বাঁচাতে এগিয়ে আসুন


খিলগাঁও-প্রগতি সরণিতে রিকশাচালকদের বিক্ষোভ, চরম দুর্ভোগ

খিলগাঁও-প্রগতি সরণিতে রিকশাচালকদের বিক্ষোভ, চরম দুর্ভোগ


উন্নয়ন চাইলে গ্যাসের দাম মেনে নিতে হবে: প্রধানমন্ত্রী

উন্নয়ন চাইলে গ্যাসের দাম মেনে নিতে হবে: প্রধানমন্ত্রী