Saturday, August 20th, 2016
যেভাবে বানাবেন সবজি বিরিয়ানি
August 20th, 2016 at 11:00 am
যেভাবে বানাবেন সবজি বিরিয়ানি

ডেস্ক: যে কোনও বিরিয়ানি ভক্তকে আপনি যদি বলেন সবজি বিরিয়ানি’ খাবেন কিনা, তিনি চট করে বলতে পারেন সবজি বিরিয়ানি আবার কবে হল! গরু-খাসি-মুরগি ছাড়া আবার বিরিয়ানি হয় নাকি। এ যুক্তি মানলে তাদের কি হবে যারা কোন রকম মাংস খান না। তাই ওসব কথায় না গিয়ে বরং জেনে নিই সবজি দিয়ে দম বিরিয়ানির রেসিপিটা।

উপকরণ

বাসমতী চাল-৫০০ গ্রাম, টক দই-২ টেবিল চামচ, ঘি-৩ টেবিল চামচ, হাল্কা সিদ্ধ করা সবজি -১/২ বাটি (গাজর, বিনস, ফুলকপি, কড়াইশুটি, আলু মাঝারি আকারে কাটা)।

পেঁয়াজ বাটা-২ টেবিল, চামচ আদারসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ, বিরিয়ানি মশলা-২ চা চামচ, তেলে খয়েরি করে ভাজা পেঁয়াজ বা বেরেস্তা-১ কাপ, মরিচ লম্বায় আধখানা করে ছাঁকা তেলে ভাজা-৪টি, লবণ স্বাদমতো দুধ – ৩/৪ কাপ, জাফরান ১ চিমচে (কেসর রংও ব্যবহার করা যেতে পারে)।

বিরিয়ানি মশলার জন্য লাগবে

বড় এলাচ ৫ গ্রাম, ছোট এলাচ ৫ গ্রাম, দারচিনি ৫ গ্রাম, লবঙ্গ ৫ গ্রাম, জায়ফল ৫ গ্রাম, জয়িত্রি ৫ গ্রাম, জিরা ৫ গ্রাম, মরিচ ৫ গ্রাম, কাবাবচিনি ৫ গ্রাম। সব উপকরণগুলিকে শুকনো তাওয়ায় হালকা সেঁকে মিক্সিতে মিহি গুঁড়ো করে নিতে হবে।

প্রণালী

চাল সিদ্ধ করার জন্য একটা প্রাত্রে পরিমান মতো পানি, ১ থেকে দেড় চামচ ঘি নিতে হবে। যে মশলাগুলোর গুড়ো নেওয়া হয়েছে সেগুলি একটি করে গোটা নিয়ে একটা কাপড়ে বেঁধে পুটলি বাঁধতে হবে। এই পুটলিটাও ঘি-জলে দিয়ে দিতে হবে। স্বাদমতো লবণও দিয়ে দেবেন। পানি ভাল করে ফুটে গেলে তাতে চাল দিয়ে দিতে হবে।

চাল ৭০ শতাংশ সিদ্ধ হয়ে এলে আঁচ বন্ধ করে ভাতের ফ্যান ঝড়িয়ে নিতে হবে। এবার একটা বা দুটো থালায় ছড়িয়ে ভাত রেখে দিতে হবে। যাতে ভাতটা ঝরঝরে হয়। এবার সবজিটা বানিয়ে নিন। কড়ায় ঘি দিন। এতে ছোট এলাচ ও দারচিনি ফোড়ন দিন। এবার এতে সিদ্ধ করা সবজি গুলি দিয়ে হাল্কা ভেজে নিন। এক সঙ্গেই পেঁয়াজবাটা ও আদারসুন বাটা দিয়ে দিন। ভাল করে কষাতে থাকুন। মশলার রং বদলাতে শুরু করলে এতে আগে থেকে বানিয়ে রাখা বিরিয়ানি মশলা, লবণ দিয়ে ভাল করে নাড়াচাড়া করতে থাকুন। অল্প আঁচে মশলাসমেত সবজি ভাজতে থাকুন। এক রং যখন হাল্কা খয়েরি হয়ে আসবে তখন, এতে দই মিশিয়ে নিন। ভাল করে নাড়া চাড়া করে নিন। দই দেওয়ার পর ৫-৬ মিনিট রান্না করুন।

হয়ে গেলে অর্ধেক সবজি তুলে নিন। এবার তরকারির উপর আগে থেকে তৈরি করা ভাতের অর্ধেকের একটু বেশি ঢালুন। এর উপরে হাল্কা ঘি ছড়িয়ে দিন। এবং এর উপর বাকি সবজিটা দিয়ে দিন। একটু বেরেস্তা এবং একটু ভাজা লঙ্কা দিন। এর উপরের লেয়ারে বাকি ভাতটা পুরোটা দিয়ে দিন। এর উপর থেকে বাকি বেরেস্তা, লঙ্কাভাজা এবং ১ চামচ ঘি দিন। দুধে মেশানো রংও ছড়িয়ে দিন। ঢেকে দিয়ে অল্প আঁচে রান্না করতে বসিয়ে দিন। খেয়াল রাখতে হবে, পাত্রের উপরে এক ইঞ্চি খালি জায়গা যেন থাকে। ২০-৩০ মিনিট রান্না করলেই তৈরি হয়ে যাবে অপূর্ব স্বাদের সবজি বিরিয়ানি।

প্রতিবেদন: শিপন আলী, সম্পাদনা; ইয়াসিন


সর্বশেষ

আরও খবর

সৌন্দর্যসেবায় আয় কমেছে সবার: বেকার ৪০ শতাংশ উদ্যোক্তা-কর্মী

সৌন্দর্যসেবায় আয় কমেছে সবার: বেকার ৪০ শতাংশ উদ্যোক্তা-কর্মী


নতুন মোটরসাইকেল পাচ্ছেন ভাইরাল ফারহানা!

নতুন মোটরসাইকেল পাচ্ছেন ভাইরাল ফারহানা!


নিউ নরমাল: শহরজুড়ে শ্রাবণ ধারা

নিউ নরমাল: শহরজুড়ে শ্রাবণ ধারা


মুক্তচিন্তা প্রকাশের ভীতি কাটাবে লিট ফেস্ট!

মুক্তচিন্তা প্রকাশের ভীতি কাটাবে লিট ফেস্ট!


ঐতিহ্যকে লালন করছে দোয়েল চত্ত্বরের শো-পিস মার্কেট

ঐতিহ্যকে লালন করছে দোয়েল চত্ত্বরের শো-পিস মার্কেট


জেনে নিন কলার গুণাগুণ

জেনে নিন কলার গুণাগুণ


জেনে নিন কিডনি সুস্থ রাখার ৫ উপায়

জেনে নিন কিডনি সুস্থ রাখার ৫ উপায়


রোজাদারদের জন্য কিছু পরামর্শ

রোজাদারদের জন্য কিছু পরামর্শ


নতুন ঢাকাতেও জনপ্রিয় বাকরখানি

নতুন ঢাকাতেও জনপ্রিয় বাকরখানি


খারাপ স্পর্শ বুঝতে শিশুদের শিক্ষা

খারাপ স্পর্শ বুঝতে শিশুদের শিক্ষা